Panes elaborados con masa madre
y proceso de larga fermentación

Más digerible, porque las bacterias ácido lácticas degradan la malla de gluten durante la larga fermentación (como una primera digestión)

Mejor conservación: los panes elaborados exclusivamente con masa madre se conservan fácilmente durante varios días gracias a la acidez desarrollada durante la fermentación.

Más nutritivo, el ácido fítico presente en el salvado (que inhibe la absorción de minerales por nuestro cuerpo) se degrada bajo la influencia de la acidez de la masa madre y hace disponibles estos nutrientes.

Índice glucémico más bajo. Las interacciones entre el gluten y el almidón, disminuyen la biodisponibilidad de éste, aumentando el almidón resistente no digerible.

Mejora la estructura y el sabor, la acidez otorga tenacidad a la estructura del gluten y los panes poseen un sutil aroma a cereal, sabor delicado y prolongado.